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《天下第一鍋》 冬天最佳養身食譜

 ■食譜提供:桃園支苑 何順天前支苑長   現任翔舟旅行社總經理
 ■緣起:大多數的素食者,接觸到的食品都是蔬果以及豆類製品,堅果類則是偶爾服之,長期下來,深感熱能、耐力不足。素食朋友常常在冬天裡感到畏寒,腸胃也常覺得脹悶難消,配以黃耆、西洋蔘、茯苓、廣皮、生薑、大棗…服用後,可獲得改善;但是停服一段時間之後,卻又會復發。
  有一次前往大陸北方時,朋友以一鍋「麻辣鍋」招待我,鍋裡的材料什麼都有。返台後,我再三地研究,把其中對身體沒有幫助的材料拿掉,讓它成為簡單易煮的「素食麻辣鍋」,縱然是天氣熱只要將其口味調淡,偶爾來一碗,會使得臭汗淋漓、腸胃的脹氣、穢氣全消!
  「夏日吞肉桂、冬日嚼冰塊」,體質不同,就食用不同的食物,總是以中和為主。真誠的介紹「素食麻辣鍋」給大家,希望大家能夠從中獲得益處!
 ■日期:九十五年十二月二十三日(桃園支苑首度公開試吃日)
 
    《天下第一鍋》(十人份量)




 ■材料:
  老薑:    半斤
  麻辣包: 一包
  結頭菜: 一斤
  蘿蔔 : 一斤
  白菜(或高麗菜): 兩斤
  木棉油豆腐: 一斤
  細冬粉: 五捲
  凍豆腐: 五塊
  火鍋料: 一斤
  茼蒿(或青江菜): 四斤
  黑木耳、杏鮑菇(或其他菇類)、玉米: 適量
 
 ■醬料:
  沙茶醬:  少許
  素食烏醋: 一碗
  糖   : 少許
  紅麴油膏: 一碗
  辣豆瓣醬: 一碗
 
 ■作法:
  
油:胡麻油半碗,葡萄籽油半碗,熱油後轉慢火,將薑片炒至微黃(勿炒焦),轉大火,再快炒三十秒(收油)後,將薑片撈起油後倒出,並加入B醬料與麻辣包,快炒至香味出來。
  
將蘿蔔、結頭菜倒入作法一的油鍋中,與醬料快炒兩分鐘後,加水蓋過材料,中火燜煮二十分鐘,一直到結頭菜、蘿蔔變黃色後,作鍋底備用。
  
要吃的時候,才將其他的材料加水稀釋、快煮即可。
  
茼蒿或青江菜及細冬粉,燙熟加入湯汁備用。
 
 ※小祕密:麻辣包要刺洞才夠味!

 

 
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